La chaux de monofloraux est principalement produite dans les Alpes et les Apennins du Nord.

 

Les abeilles butineuses, la plupart dans le mois de Juin, recueillent le nectar des fleurs de la plante connue sous le nom de chaux et produisent alors une couleur miel très léger ambre, du liquide au début, puis il a tendance à cristalliser résultant en gros cristaux et irréguliers.

 

Ce miel a un arôme d'intensité moyenne, frais, de menthe et de vinaigre balsamique a un goût sucré normalement, menthol frais et est très persistant.

 

Le miel de tilleul a des propriétés sédatives qui le rendent précieux pour les personnes qui souffrent d'insomnie et de nervosité, il doit être bu dans la soirée, peut-être dissous dans une bonne tisane.